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服务行业费用比例
服务业人工成本占总收入的?比重大约是多少?
一般要占到20%-40%左右,
2008年开始实施新的劳动合同法后,企业的用工成本较过去有所上升,人工成本在餐饮业成本中占有更大的比重.对优秀员工的争夺也许意味着餐饮经理在招募、培训和留住骨干员工方面将更加困难.在餐饮服务业,好的员工就意味着好的服务,最终带来高利润.所有这些都要求餐厅经理必须更好地把握餐厅的人工费用,以便确定对员工的去留及更准确的待遇定位.
提到人工成本,也许最先想到的就是员工的工资.工资就是指员工通过交换其劳动而得到的劳动报酬,一般分为固定工资和变动工资,有些餐厅经理对固定工资和变动工资的区别不甚了解.固定工资就是指按月或按年支付给员工的一定数目的薪水,这个数目从一个发薪日到下一个发薪日都是固定不变的.变动工资是指按小时计算支付的员工报酬.一般情况下,当你预计销售会短期增长时,你就会雇佣小时工.相反你一般会减少小时工.与此类似,当销售增长长期保持下去时,你应该增加正式员工.正式员工与临时员工的一个重要区别就是,你对固定人工费用几乎不能控制;而你完全可以控制超过最低编制的变动人工费用.
人工成本是指一切为保持你现有的餐饮员工队伍所产生的费用成本,餐饮经理必须记住总的人工成本肯定会超过工资总额,而且两者之间没有必然的联系.例如:如果员工福利或者保险费用上升,即使工资保持不变,人工成本也会上升.餐饮经营者对他们的大部分工资费用都可以进行控制,这些费用就是"可控"人工成本.但是人工成本中还有一些是不可控的,这些如:国家规定工资税金的增加、法定保险费用及公积金的增加等.
对于劳动生产率的测算办法有很多,一般来说,可以通过生产力来衡量:即,生产率=产出/投入,而对于餐饮行业来说,可以通过顾客数量与员工数量的比例来测算.例如,一个餐厅雇佣5名员工,为100位客人提供服务.用生产率的公式,产出就是服务的顾客数量,投入就是员工的数量,则有:100位顾客/5名员工=20位客人/员工.生产率是1名员工服务20位顾客.
根据以上演算方法,餐厅经营者确定了本单位的劳动生产率,再结合餐饮单位的历史销售,以及长期变化趋势的预测等情况,确定日常接待的顾客数量,就能够确定所需要雇佣的固定员工数量.而根据周边环境的变化、周末及节假日时段的预测,则能在固定员工的基础上确定所需雇佣的变动员工数量.从而最终确定固定人工成本以及变动人工成本数额,最终也就能掌握本单位的人工成本总额了.
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